“闻起来臭，吃起来香”是臭豆腐的专有特征。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。而非发酵臭豆腐的臭味主要来源于臭卤水。
吴字坊臭豆腐的市场前景如何？
在业内享有广泛的赞誉，是首批连锁经营协会成员。吴字坊臭豆腐，养生动感豆坊、果蔬彩色豆腐、天然果蔬豆腐、七彩豆腐、果蔬豆腐、蔬菜豆浆、豆制品、豆奶、豆花、豆浆、豆腐脑，应有尽有！
配合总部特有的七彩豆腐机加工，不但创新多种现代豆腐口味，更满足现代人口味需求不断添加新品。所做豆腐白水煮食都令人食欲大开，品尝者赞叹称绝。
在原有的生产工艺上又加入了水果和蔬菜，吴字坊臭豆腐把豆腐的营养价值提高了，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，这七彩果蔬豆腐不仅看起来更有味，吃起来更营养！电视媒体广告支持：CCTV、辽宁卫视、山东卫视、安徽卫视、河南卫视、吴字坊臭豆腐浙江卫视、贵州卫视等30多个卫视全面覆盖。
总部的营销理念、职工培训、文案策划、吴字坊臭豆腐广告投放、业务谈判、人力资源、品牌管理、财务管理、物流管理、风险预警等，代理商可复制总部成功模式，在代理区域发展自己的经营网络；总部为代理商提供统一的招商广告和专项广告支持。
加盟吴字坊臭豆腐有哪些优势？
坚持”美色、美味、美食的原则，将品牌、技术、产品、管理、质量、营销、吴字坊臭豆腐服务等优势整合成卓有成效的系统资源，采用“同等质量比价格、同等价格比信誉、同等信誉比服务等连环竞争策略占领市场，运用连锁加盟模式构造全国市场网络、吴字坊臭豆腐实现互联共享、互动互赢的局面。
占地不大，具有门脸小、投资少、透明操作、吴字坊臭豆腐标准流程、健康环保、出品率高、劳动强度低等特点，是任何投资者都可进行的超小型经济实用型项目。
吴字坊臭豆腐一直坚持“专精赢天下”的理念，始终经营豆腐制品，所以产品品质超绝、口味独特，非一般普通豆腐可比。总部吸取台湾风味小吃口味特点，以源自古代的各类养生方为基础，借鉴国外蛋糕、奶酪、巧克力等美食制作工艺，吴字坊臭豆腐实现小小豆腐东西合璧，中外融合的全新模式。
但无论是发酵臭豆腐，还是非发酵臭豆腐，变臭的根本原因都是豆腐中的蛋白质被分解了从而产生臭气，因此“闻起来臭”。经过烹饪，尤其是油炸之后，“臭味分子”充分挥发，臭味就不浓了。另一方面，在油炸烧烤等高温下豆腐还会发生美拉德反应，进一步生成各种香味分子，于是就“吃起来香”了。