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“四喜卵蜜”烘焙品牌 创业投资者纷纷涌入之地

更新时间:2019-01-03 13:19:47   编辑: 搜亿热小编

民以食为天,食以安为先,因而餐饮业永远是创业投资者纷纷涌入之地。在数不清的细分领域中,创业项目的选择更是不胜其数。而烘焙,已经成为越来越热门之选,开间烘焙甜点店已逐渐成为当下流行的投资趋势。


作为现烤蛋糕,卵蜜的目标用户是年轻的美食爱好者,因此店铺选址均在S级的 shopping mall。在创始人王静怡看来,商场租金虽高,但线下流量足够大,在早期获客成本更低。另一方面,此类商场与目标客群的匹配度高,选址有利于品牌辨识度。



“四喜卵蜜”烘焙品牌 创业投资者纷纷涌入之地

卵蜜所有的蛋糕在中央厨房完成半加工,然后在门店烘烤,因为是短保产品,所以现烤现售,保证新鲜。8月首家店开业,门店只有 20 平左右,但坪效超过 9000 元,而且随着冬季到来,营业额有望进一步增长。卵蜜的第一家店,就有消费者排队的现象。王静怡告诉我们,厨房面积有限,所以每天只卖 300 个蛋糕,并不是饥饿营销。未来门店面积稍大一些,厨房面积达到 20 平,产量就可以翻倍。


烘焙是个千亿级的市场,过去十年一直稳步增长。虽然整体规模大,但是人均消费仍处于较低水平,对比美国和日本市场,中国人均消费额仅为其十分之一,且行业分散不集中,市场份额最大的企业占比也小于5%。




说到烘焙品牌,很多人会想到 85°C和面包新语,但卵蜜不想做集合式的烘焙店。卵蜜的产品研发思路是 SPU 做减法,即做爆款。目前门店只有这一款爆浆鸡蛋蜂蜜蛋糕,售价49元,有 6 种不同的口味。王静怡也很清楚,做单品爆款生命力不够,烘焙行业产品同质化非常严重,需要产品迭代创新的能力。卵蜜选择了时装类的迭代方式:全部下架上新。比如今年只卖爆浆蜂蜜蛋糕,8-12个月后下架,推出新的爆品。


品牌的发展策略上,卵蜜已经规划了好了 1.0 和 2.0 两个阶段。第一阶段是小店,单品做爆款,比如这次的爆浆鸡蛋蜂蜜蛋糕。第二阶段是 60-80 平的体验店,爆款产品合集+饮品做成下午茶的形式。在打法上,很多新品牌从线上到线下,卵蜜反其道而行,从线下反攻线上:先开门店,未来做预包装食品和伴手礼等产品。



谈及投资逻辑,辰海资本的合伙人陈尘认为,美国、 日本烘焙行业已经过快速发展期进入成熟期,市场规模保持稳定,而我国烘焙行业尚处于快速发展期,从 2010 年至今一直保持着 10% 左右的增速,我们预计未来仍将保持较快速度发展。辰海非常看好这个行业,在了解创始人王静怡之前的操盘经历后,辰海非常愿意帮助她打造更优秀的品牌和更高品质的产品。


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