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开好一家加盟咖啡店 你知道怎么做才得心应手吗?

更新时间:2018-12-22 13:51:41   编辑: 搜亿热小编


  每个周末的午后,坐在闲适的咖啡馆中,品一杯香浓的卡布奇诺,你是不是觉得这才是生活该有的样子。为此,很多人心中萌发了开咖啡馆的冲动,尤其是文艺青年。不过,享受咖啡和开咖啡馆完全是两回事儿,53加盟网小编提示,在没想明白这些问题之前,你还是不要开咖啡馆。

  你手冲咖啡比星巴克的咖啡好喝无数倍,你做的糕点比星巴克的糕点好吃无数倍,你设计施工的室内装修秒杀星巴克,这些并不意味着你开个咖啡店就一定能战胜星巴克。

  开咖啡馆首先是个生意。不当生意做,就做不长久。热爱喝咖啡、擅长冲咖啡只是起点,离做个好咖啡馆还有很大距离,仿佛以恋爱为乐和以恋爱为生差很远,仿佛以闹革命为乐和以闹革命为生差很远。

  

  

开好一家加盟咖啡店  你知道怎么做才得心应手吗?

  挣钱从来没这么简单。

 


  

一、地点决定所有

  想要幸运找到极佳的物件,并不是件简单的事,不过我建议最好把店开在星巴克旁边。他们在市场调研上必定投入了许多心血,而我们这种地区型的咖啡加盟店,也不会和他们互抢生意。不需要特地去找空的店面,我反而建议去找一间没有常常打扫、维护的店面(表示店主没有做生意的干劲),把它买下来。假如这间店面原本就是餐饮店更好,这样一来,便能省下许多在开店之初对厨房设备的投资。

二、找到200名固定客源

  对一间地区型的咖啡加盟店来说,只要有200名固定的客人,就能顺利经营下去。早在物色地点的阶段,就应该掌握当地的特性,思索无与伦比、具有「利基」(Niche)的概念。不过,也不能太过于执着。开店之后,必须倾听顾客的声音,慢慢地修正方向。从问候的方式到餐巾纸的设计等细节,都要融入概念。当然,假如店家特色不符合店主本身的个性,也难以成功。

三、咖啡师的移动在2步内

  店员每移动1步,提供商品的速度就会变慢。设计厨房时,请把咖啡机设置在距离咖啡师2步的范围内,让咖啡师可以在2步之内制作饮品。尤其是人气商品,更是必须花心思安排材料摆放的位置,让它能在最短的时间内制作完成。假设人气商品是拿铁或卡布其诺,那么就把牛奶放在一打开冰箱就能拿到的地方,清洗奶泡杯的水槽也不能离咖啡机太远。请先掌握人气商品会是哪一款,再来设计咖啡加盟店的厨房。



四、设计队伍

  为咖啡加盟店带来最多营收的顾客,就是外带的客人了。为了他们,请将砂糖、奶精放在店门口附近。排队的路线可设计为沿着吧台或货架排,而非面对收银台排成直角,让客人在等待时也看得见菜单,尽量避免让客人来到收银台前才开始思考要点什么。把小商品摆设在队伍途中,让客人可以直接拿着商品来收银台结帐尤佳。这样不仅可以减轻收银员的负担,小商品也比较容易勾起客人的购买意愿。

五、贩售种类少、数量多的商品

  例如用1个烤盘制作布朗尼,需要花1个小时;但若将份量增加为2倍,也只需1小时10分钟就能烤好。换言之,不要增加商品的种类,而是创造出「能一次贩售更多商品」的经营形式,便能有效率地扩大营业规模。我最推荐的方法之一,就是外烩服务。大量制作在咖啡加盟店也有贩售的商品,送至顾客指定的地方,便能降低整体成本。


六、用新商品替换旧商品

  请记得常常做些改变。要是停止了改变,店的人气就会开始下滑。不过,变化和「增加」是不同的。要是一直不断地「增加」,那么这间咖啡加盟店很可能有一天会变成吃得到披萨,还可以换机油的咖啡店。在菜单中增加新商品时,请务必替换掉销路较差的商品。顾客的喜好会随着时间改变,只要能反覆增加、删除品项,店里的菜单就能顺应时代的变化升级。

七、预留后路

  经营咖啡加盟店,势必得面对失败的风险。倘若经营了1年仍然不顺利,就应该做好随时都能结束营业,并将厨房设备全部出售的准备。大部分的厨房设备,一开始皆可只签订为期1年的租赁契约。等经过1年,业务都上轨道之后再购买也绝对不迟,这样现金流量会比较稳定。由于经营餐饮业失败的人不在为数不多,所以市面上可以看到许多中古品流通,可透过拍卖等管道来购买便宜的设备。


       能做到以上几点,你就可以轻轻松松开咖啡店了,各位在看了之后有没有心动呢?想了解更多的加盟资讯请上53加盟网,我们随时恭候您,最后祝您马到成功,财源滚滚。


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